鯛出汁でつくる鯛のあら汁
だーさまが鯛と鰆を釣ってきてくれました。余すところなく頂きます。昆布と鯛だけでパンチのあるお味噌汁ができますよ！
このレシピの生い立ち
だーさまが味噌汁が好きなので(*/∀＼*)。作れと言わんばかりに、アラが塩で水分を抜かれながら鎮座していました(*^^*)。普段料理の覚え書きでございます。
鯛出汁でつくる鯛のあら汁
だーさまが鯛と鰆を釣ってきてくれました。余すところなく頂きます。昆布と鯛だけでパンチのあるお味噌汁ができますよ！
このレシピの生い立ち
だーさまが味噌汁が好きなので(*/∀＼*)。作れと言わんばかりに、アラが塩で水分を抜かれながら鎮座していました(*^^*)。普段料理の覚え書きでございます。
作り方
- 1
真鯛を獲りましょう！
スーパーでアラだけ買ってくるのも良いね！ -
- 2
三枚に下ろし、刺身用や煮たり焼いたりの身とカブト、カマ、アラに分けます。
(ここから先の写真はいずれ追加します) - 3
アラやカマ、カブトをキッチンペーパーに並べ、両面に軽く塩を振り15-30分放置。水が抜けて、旨味が凝縮♪
- 4
魚やきやオープンで両面ぱりっとするまで焼きましょう。これと同じタイミングで、次に記載した昆布の出汁取りを始めます。
-
- 5
昆布を布巾で軽く拭き水からゆっくり暖め出汁をとりましょう(適当でおっけ)。沸騰しだしたら、昆布をとりだす。
- 6
ぱりっと焼いてアッツアツのアラを出汁に投入！ジュッと刺激的な音♪銀杏切りの大根、人参も入れ、ゆっくり煮ます。
- 7
大根、人参に爪楊枝が通る柔らかさになったら、柔らか野菜を投入。さっと火を通す。
そろそろ味噌の準備です。 - 8
一旦火を止めてから味噌を溶かしましょう。最後に弱火で煮立てないように暖めて出来上がりです。
- 9
出汁が足りない(薄い、深みがない)場合は、味噌を入れてからでも間に合いますので、顆粒だしを追うと良いですよ！
コツ・ポイント
アラを焦げ目をつけて表面はぱりっと焼こう。キャベツは鯛の甘味と相性よしです。お鍋にアラが入ったら、中弱火でコトコト優しくね！味が足りないときには、最後に本だしを煽ってやりましょう。
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