鶏むね肉は皮を取り除き、ビニール袋に入れ、はちみつとめぐみの郷こんぶ梅酢を入れてよくもむ。冷蔵庫で一晩寝かします。

水を張ったボウルに１の鶏肉を入れ、15分～20分程度塩抜きします。

キッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き、ラップで棒状に包みます。上からタコ糸でぐるぐると縛ります。

鍋にいっぱいお湯を沸かし、沸騰したら鶏肉を入れ、5分たったら火を止めてフタをします。そのまま完全に冷めるまでおきます。