米を洗って水に３０分～１時間浸けた後、ザルに上げてよく水気を切っておく。万能ねぎを小口切りにする。

かまどご飯釜に米、水、酒、塩を入れてよくかき混ぜる。その上に１ｃｍ幅に切ったたらこをのせて蓋をする。

中火～強火で沸騰させる。（１０～１１分が理想）沸騰し勢いよく湯気が上がったら火を止めてそのまま１５分～２０分放置する。

ご飯が蒸らし終わったら、万能ねぎを加えて底から大きくかき混ぜる。

器に盛り付け、好みですだちを絞って完成。