カキの牛肉巻き
いっぷく！ @cook_40055925
秋から冬にかけて美味しくなるカキを牛肉で巻きました。カキの甘みをグッと引き立てた一品です！
このレシピの生い立ち
世界的に活躍する「てんぷら小野」店主・志村幸一郎さんが考えたカキの絶品料理です。
アプリでひらく作り方
- 1
カキを塩の入った氷水でよく洗い、生臭み・ぬめりを取る。
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- 2
水気を切ったカキに塩を少々ふり、片栗粉を全体にまぶす。
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- 3
フライパンにゴマ油を入れてカキを強火で焼き、両面焼に焼きいろがついたら弱火にし、
中まで火を通す。 -
- 4
牛肉を広げて塩・胡椒をふり、牛肉にカキを巻く。
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- 5
カキを焼いたフライパンを再び熱し、牛肉とカキを強火で焼く。
全体に焼き色が付いたら中火にする。 -
- 6
短冊切りにしたセロリをフライパンに入れる。
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- 7
しょう油を入れ、全体に味を付ける。
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- 8
皿に盛り付け、カツオ節、ざく切りしたミツバ、もみのりをまぶし、レモンを添えて完成。
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コツ・ポイント
塩氷水で洗うと、より温度を低く保ちながら洗え、さらに塩が素材の旨みを引き出してくれます。
カキを炒めた後のフライパンにはカキの旨みが残っているので、そのまま牛肉を巻いて焼くときにも使用しましょう。
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