ペーストを作ります。材料Ａをミキサーに入れて約５分、滑らかになるまで攪拌します。

半量の約大さじ4を使います。
残りは保存袋に入れて冷凍保存できます。

鶏肉はひとくち大、なすは乱切り、シイタケは小さいものは半分大きいものは４等分、ピーマンは縦４等分にカットします。

フライパンにサラダ油とペーストを入れて強めの弱火でフツフツするまで待ちます。

そのまま３０秒ほどフツフツさせてから鶏肉を加えて表面の色が変わるまで炒めます。

なす、しいたけ、ピーマンを加えてペーストが全体に絡むまで軽く炒めます。

ココナッツミルクを加えて混ぜ、ひと煮立ちしたら水、砂糖、塩を加えてフタをして５分煮ます。

フタをあけて、さらに約５分煮詰めて完成です。