ペーストから作る辛さ控えめグリーンカレー

Name: ペーストから作る辛さ控えめグリーンカレー
Cuisine: 日本語
Ingredients: 青唐辛子 10g(5本); 甘唐辛子(万願寺唐辛子) 60g(4本); パクチー 15g(1束); 玉ねぎ 100g(1/2個); 生姜 5g; ニンニク 10g; 干しエビ 5g; アンチョビペースト 5g; バジル 5g; レモングラス(フレッシュ) 5g(15本ほど); カルダモン 3粒; ブラックペッパー 15粒; クミン 小さじ1; コリアンダー 小さじ2; ターメリック 小さじ1/3; 塩 小さじ1; 鶏もも肉 1枚; ズッキーニやナス 2本; パプリカ 1個; バジル 10g; タケノコ(水煮や処理済の物) 120g; ココナッツミルク 400g; 鶏ガラの素 小さじ2; ナンプラー 小さじ2; 三温糖、黒糖、きび砂糖など 大さじ1.5; こぶみかんの葉(バイマックル、ライムリーフ) 2~3枚; ライム 適量; バジル 適量

⌯ˆ‎•ﻌ•ˆ⌯♡ @cook_40328465

辛くない♪ペーストから作るグリーンカレーです♡
このレシピの生い立ち
1番好きなカレー♡
独身の時はペーストを使ってよく作っていましたが旦那が辛くて食べれず眠っており親に譲渡
2袋だけ残してましたがそれも賞味期限が切れ( т т )悔しいので1から作ることに！w
市販品と味を比べながら自分好みの味にしました

ペーストから作る辛さ控えめグリーンカレー

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⌯ˆ‎•ﻌ•ˆ⌯♡ @cook_40328465

材料

✽ペースト材料✽
青唐辛子 10g(5本)
甘唐辛子(万願寺唐辛子) 60g(4本)
パクチー 15g(1束)
玉ねぎ 100g(1/2個)
生姜 5g
ニンニク 10g
干しエビ 5g
アンチョビペースト 5g
バジル 5g
レモングラス(フレッシュ) 5g(15本ほど)
カルダモン 3粒
ブラックペッパー 15粒
クミン小さじ1
コリアンダー小さじ2
ターメリック小さじ1/3
塩小さじ1
✽カレー作り用の材料✽
鶏もも肉 1枚
ズッキーニやナス 2本
パプリカ 1個
バジル 10g
タケノコ(水煮や処理済の物) 120g
ココナッツミルク 400g
鶏ガラの素小さじ2
ナンプラー小さじ2
三温糖、黒糖、きび砂糖など大さじ1.5
こぶみかんの葉(バイマックル、ライムリーフ) 2~3枚
✽飾り用✽
ライム適量
バジル適量

作り方

1

✽手作りグリーンカレーペースト✽
2

干しエビ→水で戻す

※戻し汁も入れるので捨てない
3
青唐辛子、甘唐辛子→種、ヘタ、ワタを取り除きザク切り
4
パクチー、玉ねぎ、レモングラス→ザク切り
ニンニク→芽を取り除く
5
スパイス→香りが立つまで軽く乾煎りし直ぐに取り出す
※焦がさないように気をつける
特にパウダーは焦げやすいです
6
スパイス、少量の水を入れミキサーで攪拌する
7

スパイスがしっかりと砕かれたら残りの材料を入れ撹拌し完成☆
※エビの戻し汁も一緒に入れる
水分量がたりなければ少し足す
8

✽グリーンカレー作り✽
9
鶏肉→筋、血合いを取り除き1口大に
野菜→食べやすい大きさに
※アク抜きの必要な野菜はアク抜きをする
10
ココナッツミルクの上のドロっとした部分を鍋に入れ火にかける
11
グリーンカレーのペーストを入れる
12
混ぜながら1/3くらいになるまで煮詰める
※焦がさないように注意
13
鶏肉が白っぽくなってきたら野菜を入れ全体に絡める
14
水300ml、鶏ガラの素、ココナッツミルク、ナンプラー、砂糖、こぶみかんの葉を入れ5~10分煮込む
15

バジルの葉をちぎって入れ混ぜる
16
お皿に盛り完成☆
17
バイマックルは近所のカルディにて購入♪
スパイスショップや業務スーパーにも置いてあるそうですが私の近所は全滅でした…w

コツ・ポイント

市販品のペーストに比べるとパクチーの独特の苦味があります
苦手な方は生パクチーは無しの方が良いかもです

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⌯ˆ‎•ﻌ•ˆ⌯♡ @cook_40328465

2023/11/13 06:32に公開

記憶力が悪いので自分用も兼ねてレシピをのんびり載せていきます古いレシピを漁ると記載ミス結構ありますすみません💦猫ちゃんの可愛いお毛毛が結構な頻度で映り込んでしまいまってますばっちいって思うかもですが優しい目で見てもらえると助かります( ˊᵕˋ ;)💦アレルギーはあるけど嫌いなものは0♪桜、薔薇、苦いお野菜、エスニック、癖のある物が大好き♡猫4匹、旦那、ベビ&チビの8人？家族ですฅˆ‎⌯•ﻌ•⌯ˆฅ♡