甘塩鮭は水気を拭き取って焼き、皮と骨を除いて粗くほぐす。
（生鮭の場合は塩を振って20分程置き、同じく焼いてほぐす）

下茹で用に大鍋に湯をたっぷりめに沸かす。菜の花は1cm幅に刻み、熱湯を取り分け 塩ひとつまみとサッと茹でてザルにあける。

残りの湯に胡麻油を入れ、お好みの硬さに豆もやしを茹で ザルにあける。
生姜はすりおろす。

あんの材料より、小鍋に水・だしの素・鷹の爪・酒を入れて火にかけ、沸いたら鮭・菜の花を加えて 薄口醤油・胡椒で味を調える。

最後に生姜を混ぜ入れて、沸騰した状態に☆を合わせた水溶き片栗粉を 細く手早く回し入れつつお玉で混ぜ続け、火力を落とす。

片栗粉はお好みのトロミまで投入。ダマが無いように混ぜ溶かしたら餡の完成。
器に盛ったもやしの上にたっぷりかけて頂きます。

※あんは多目にしてあります。
余ったら、オムレツや麺類に使ってね。