アク取りNG!炊飯器de発酵あずき麹

ゆーりーず
ゆーりーず @cook_40122860

小豆を発酵させてるので砂糖は不要の優しい甘さのあんこ!調理も炊飯器にお任せ!麹を入れて発酵させるので洗い物もお釜だけ!

このレシピの生い立ち
いつも作っている小豆水、小豆だけ残るので何か良いレシピがないか探していたら、小泉武夫さんの食マガジンにあった「あずき麹おはぎ」に出会い、参考にして作りました!

もっと読む
レシピを編集
レポートを見る
共有

材料

  1. 小豆 200g
  2. 米麹 200g
  3. 水(手順2番) 400cc
  4. 水(手順4番) 200cc

作り方

  1. 1

    灰汁取りはしません!下のコメントをご参照ください。最高の抗酸化成分を取ったらもったいない!!笑

  2. 2

    炊飯器に洗った小豆と水400ccを入れ、普通に炊飯する。

  3. 3

    炊き上がったら、そのまま2回目の炊飯をする。

  4. 4

    残りの水200㏄を入れ、小豆の粒を適度に潰しながら混ぜ、50~60℃くらいに温度を下げる。

  5. 5

    米麹を加え、よく混ぜ合わせる。もったりするまで良く混ぜ合わせる。水分が足りない場合はここで追加する。

  6. 6

    蓋はいないまま、濡れ布巾をかぶせ保温にして50〜60℃を保つ。

  7. 7

    途中数回しっかり混ぜて8時間ほど置いたら「あずき麹」が完成!麹の粒は見えるが食べると麹の粒感はなく「粒あん」の食感!

  8. 8

    NOTE

  9. 9

    残りのご飯をビニールに入れてモミモミして、おはぎにしてみました!

  10. 10

    パンにのせてあんバターパンに!

  11. 11

    甘酒とお湯を入れて薄めるとお汁粉にもなります。
    ショウガやシナモンを入れても美味しいです。

  12. 12

    今回は玄米麹が手に入ったので、そちらでつくりました。白米の麹と色が若干違っているかもしれません。

  13. 13

    出来上がった小豆麹に塩を適宜加えると甘さは増します。

  14. 14

    この小豆水を作った後に小豆麹が簡単に作れます!

    ID: 20322728

  15. 15

    さらに、こんなケーキも!

    ID: 19991007

  16. 16

    灰汁について:
    「栄養と料理」で「豆の調理法を徹底検証!」より抜粋

  17. 17

    茹でた時に出る泡状のサポニンは抗酸化成分。この成分は煮汁の中に容易に溶け出すので、茹でこぼすとと50%くらい失う。

  18. 18

    小豆の煮汁にエグ味を感じたことないので、有効成分も丸ごと全部あず麹にします!

  19. 19

    抗酸化成分:
    細胞の損傷、老化、病気から間接的に身を守ってくれる成分

コツ・ポイント

冬の時期は8時間以上発酵させた方が甘さが増します。
発酵あんことも言うらしい!

リアクション

レシピを編集
レポートを見る
共有

レシピ作者

ゆーりーず
ゆーりーず @cook_40122860
に公開
健康を第一に、身体に優しい食材を使ったレシピを考えていきたいですね。レシピの勝手な更新、変更、削除をお許しくださいね(>_<)
もっと読む

似たレシピ