自家製燻製豚ロースハム
きれいな豚ロースの塊があったので、燻製しハムにしてみました。
このレシピの生い立ち
ハムやウインナーにはリン酸塩が多く含まれているので摂取出来ないある病気の方がいます。ならば、手作りのハムで楽しんでもらいたいと思いました。塩分も控えて胡椒を多めにして無添加で楽しく食べていただきたいと思いました。
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- 1
豚ロースに塩を軽く振り、１０分ほど置いて、血抜きします。（ほとんど出ませんが念のため）
- 2
１の豚を軽く洗って、水気とって、生姜チューブを刷り込み、胡椒を振ります。
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- 3
漬け込み液を作り、冷めるまで待ちます
- 4
ジップロックに３を入れ、豚肉を３，４日漬けます。冷蔵庫で保存します。
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- 5
４から取り出した豚は、水気を取り、トレイにペーパーを敷いた上に乗せラップしないで２日乾燥させます
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- 6
ウイスキーを刷毛で全体に薄く塗ります。
２日後、表面が乾燥したら、ネットをかぶせます - 7
燻製鍋の底にアルミホイルを敷き、燻製チップ、ザラメ、お茶の葉を入れて火にかけます。
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- 8
煙が出てきたら、網の上に豚を乗せ、蓋をしてコンロに火をつけます。最初強火、庫内温度１００度で３分間いぶします。
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- 9
その後、７０度の庫内温度にして１時間燻製します。
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- 10
竹串をさしてみて、透明なつゆが出てきたら出来上がり。そのまま静かに冷まします。
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- 11
冷めたら、ネットを外します
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- 12
沸騰したお湯が７０度になるのを待って、ジップロックに入れた１１を入れ、１５分湯煎します
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- 13
袋に水が入らぬよう、注意しながら、蓋をして蒸らします
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- 14
湯船が終わったら、ジップロックから取り出し、キッチンペーパーに乗せて、完全に冷めるまで、冷蔵庫で保存します
- 15
さあ、完成です。
食べやすいように薄く切りましょう。 -
- 16
めいめいのお皿に盛って、お野菜とともにいただきます。
今回はわさび、マヨネーズ、めんつゆソースで。 -
- 17
お友達にもおすそ分け。喜んでくれると嬉しいです
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コツ・ポイント
安全のため豚肉の塊の芯まで火を通しましょう。燻製の最初の３分間は１００度の高温でいぶします。燻製が終わっても湯煎して安全に心がけます。市販のものより塩分を控えめにしてます
「豚ハム」の人気検索でトップ10入りしました。 2018/03/26
