金目鯛は皮つきをお勧めします。鱗はついていたら取ります。(包丁を垂直に当て、鱗を逆撫でるように擦ると剥がれます)

金目鯛の両面に塩を振ります。片面につき一つまみ程度。
そのまま20分程度室温のまま置きます。

この間に、お皿に飾りの野菜を盛り付けておきます。

焼く前に金目鯛の余分な水分をキッチンペーパーで除きます。

フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱します。
そこに金目鯛を皮の方から入れて焼きます。

しばらく上から押さえつけ、反り返りを防ぎます。
おさまったら少しだけ火を弱めしばらく焼きます。

周りからだんだん色が白く変わってきます。
上面の焼けていない部分が残り1～2割程度までになったところでひっくり返します。

火加減を中火より少し強めにして30秒～1分焼き付けて完成です。
皮を上向きにしてお皿に盛り付けてください。