なすは水気をよく拭いて食べやすい大きさに切る。

油を180度くらいに熱し、なすを入れる。
油を吸ってしまうので揚げるというより揚げ煮という感じ。
火が通るまで。

別鍋に調味料、胡麻を入れ火にかける。なすを入れ調味料となじむように混ぜる。