大きな鍋に水を入れ火にかけ、沸騰させます。
ほうれん草は水洗いして砂を落としておきます。鍋にほうれん草を入れます。

一分間湯がいたら、ボウルに入れ、水で締めます。水気を絞り
4センチ幅に切ります。また水気を絞ります。

人参は皮を剥き、竹輪の長さに切ります。幅は一センチの太さに切ります。
牛蒡は皮を剥き、竹輪の長さに切ります。

太い部分を半分に切ります。
両方ともアク抜きをするため
３０水にさらします。
小さい鍋に水と人参と牛蒡を入れます。

火にかけて、２分ほど湯がきます。ザルに開け水気を切ります。竹輪の中に野菜を入れます。斜めの半分に切ります。

鍋に、水、砂糖、醤油、出汁を入れて沸騰させたら、竹輪とほうれん草を入れます。
中火と弱火の間で味が染み込むまで煮ます。

深めの皿に盛り付けます。