梅酢ジュレは、材料をすべて小鍋に入れてよく混ぜ、ひと煮立ちさせて、器に入れ、冷蔵庫に入れて固める。

魚に塩を振り、１０分ほど置いて、水けをふきとる。
鍋に昆布を敷き、水大さじ２を加える。魚を並べて酒を振り入れる。

ふたをして強火にかけ、煮立ったら中弱火にして蓋を少しずらし、１５分程度蒸し煮にする（焦げそうなら水を足して）。

皿に盛り付け、１のジュレをスプーンでくずしてかける。あさつきをふる。