ナスたっぷり！タラと野菜のエスカベッシュ
しんがし畑 @cook_40053456
やさしい酸味のナスとお魚が美味しい！野菜たっぷりの爽やかエスカベッシュです♪
このレシピの生い立ち
ナスがたくさんあったので、安価な甘塩タラと半端野菜を加えて作りました。
ナスたっぷり！タラと野菜のエスカベッシュ
やさしい酸味のナスとお魚が美味しい！野菜たっぷりの爽やかエスカベッシュです♪
このレシピの生い立ち
ナスがたくさんあったので、安価な甘塩タラと半端野菜を加えて作りました。
作り方
- 1
ナスは縞目に皮をむいて乱切りにし、水に浸してアクをとる。
- 2
タマネギは薄切り、セロリは筋を除いて斜め薄切り、ニンジンは千切り、トマトはサイの目切りにする。
- 3
ボールなどに●の調味料をあわせ、ナス以外の野菜を入れて混ぜておく。
- 4
タラは骨を除いて一口大に切り、小麦粉をうすくまぶす。
- 5
揚げ油を170～180℃に熱し、水気をふいたナスをこんがりと揚げ、3のボールに加える。
- 6
続いてタラをこんがりと揚げて、3のボールに加えてよく混ぜ、冷蔵庫で3時間～半日程度冷やし馴染ませれば、出来あがり。
コツ・ポイント
マリネ液の量は少なめですが、野菜から水分が出るので、大丈夫。
味が油に移るので、揚げる順番はナス→魚で。
酢はワインビネガーなど、お好みのものをどうぞ。
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