なすは５ミリの厚さでいちょう切り、玉ねぎは薄切りにする。

小さなフライパンにオリーブオイル、塩を加えて火にかけ、塩が溶けてきたら玉ねぎを炒める。

玉ねぎが透き通ってきたらなすを加える。

なすに油が回ったら、溶きほぐした卵を加え、フライパンの中でざっとかき混ぜ、弱火にする。

卵が表面まで火が通ってきたら一旦火を止め、フライパンの上にお皿を乗せひっくり返してトルティージャを取り出す。

お皿から滑らせるようにしてトルティージャをフライパンに戻し、弱火でもう片面を焼く。