アジフライはオカラと塩麹でこんなに旨い。
コアント楼 @cook_40070263
塩麹で身も柔らかく、オカラ効果で衣もパンケーキのような食感。調味料なしでもいけるアジで、ソースもタルタルもマッチします。
このレシピの生い立ち
自宅でおいっしいアジフライが食べたくて試行錯誤しました！
アジフライはオカラと塩麹でこんなに旨い。
塩麹で身も柔らかく、オカラ効果で衣もパンケーキのような食感。調味料なしでもいけるアジで、ソースもタルタルもマッチします。
このレシピの生い立ち
自宅でおいっしいアジフライが食べたくて試行錯誤しました！
作り方
- 1
アジは開いたものでも三枚おろしでもOK。塩麹を塗り込んで１０分放置します。
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- 2
塩麹をキッチンペーパーで拭き取り、おからパウダーをまんべんなく染み込ませます。１０分くらい放置すると馴染んでいきます。
-
- 3
溶き卵にくぐらせて、パン粉をつけていきます。
-
- 4
揚げるときは160度から170度くらいの温度で。身の厚さによりけりですが、周りが焦げずに箸でカリッとするくらいまで。
-
- 5
完成です。一口目はこのままどうぞ。優しい味と柔らかさに驚きますよ(^^*)二口目からは自由に楽しみましょう！
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コツ・ポイント
旨味の秘密、塩麹と、ふわふわの秘訣、おからパウダーをしっかりとアジの身にまとわせることです。
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