出し取った後の野菜で自家製ステーキソース
キッチンスクープ @cook_40127743
牛筋肉のスープを取った残りの硬い筋肉と野菜を使い究極のステーキソースを作ります
肉でも魚でも何でも使えるプロの味
このレシピの生い立ち
色々なステーキソースを使い
家の味作りました
出し取った後の野菜で自家製ステーキソース
牛筋肉のスープを取った残りの硬い筋肉と野菜を使い究極のステーキソースを作ります
肉でも魚でも何でも使えるプロの味
このレシピの生い立ち
色々なステーキソースを使い
家の味作りました
アプリでひらく作り方
- 1
スープを取った後網で濾して野菜と牛筋肉を取って置きます
直ぐ使わない時は冷凍しておくと何時でも使えます -
- 2
鍋に醤油と料理酒とワインをいれスープを取った後の残り野菜と牛筋筋肉を入れ沸騰させます
-
- 3
半分位に煮詰めます
網で濾して別容器に入れておきます -
- 4
網で濾した残り野菜と牛筋肉に料理酒を入れて又沸騰させて半分位に煮詰め網で濾し先程の別容器のソースと合わせます
-
- 5
ベースの出来上がりです(600cc位)
濾した残りの筋肉はみじん切で冷凍しておけげチャーハンやガーリックピラフに使えます -
- 6
材料をすりおろしベースのなかに入れて冷蔵庫で2.3日寝かせます
作ったその日から使えますが材料を浸けたまま使う分だけ取る - 7
2.3日寝かせたら網で濾します
ペットボトルとかで冷蔵庫で保存１ヶ月位は全然大丈夫です - 8
冷蔵庫で寝かせた時油が固まって取れるのですが取っておき炒め物やスープなどにちょっと入れると美味しいです
- 9
スープ取るの面倒な時は勿体ないけど筋肉と香味野菜生のままアク取りながら作っても大丈夫ですがせっかくなのでスープも取ってね
コツ・ポイント
最初の醤油料理酒ワインは沸騰したら半分位に煮詰めます
料理酒入れて沸騰しても半分位に煮詰めます
とにかく本当に美味しいステーキソースです生姜焼きやバター入れたりアレンジも効くので是非作って下さい
筋肉で作ったスープは色々な料理に使えます
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20189524
