デュラムセモリナ粉で、本格ピザ生地
セモリナ粉を使うことで、自宅でも本格的なピザが楽しめます。少量イースト効果で、カリッともっちりの食感を楽しんで下さい。
このレシピの生い立ち
パン生地のような、ふわふわのピザがあまり好きではなく、
カリッともっちりのピザ生地を、自宅でも作りたかったため、
色々とチャレンジして、このレシピにたどり着きました。
デュラムセモリナ粉で、本格ピザ生地
セモリナ粉を使うことで、自宅でも本格的なピザが楽しめます。少量イースト効果で、カリッともっちりの食感を楽しんで下さい。
このレシピの生い立ち
パン生地のような、ふわふわのピザがあまり好きではなく、
カリッともっちりのピザ生地を、自宅でも作りたかったため、
色々とチャレンジして、このレシピにたどり着きました。
アプリでひらく作り方
- 1
◎をＨＢのパンケースの中に入れ、均一になるように、ゴムベラでよく混ぜる。
-
- 2
分量の水を少しとり、イーストを溶かして、イースト液を作っておく。
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- 3
2のイースト液・残りの水・オリーブ油をパンケースに入れる。
-
- 4
ＨＢのパン生地コースをスタートして、3分こねたら、停止する。
こねている途中、周りに付いている粉をゴムベラでおとす。 -
- 5
そのまま、30分放置する。
こねなくても、自然とグルテンを形成してくれる。
こねすぎると、ふわふわな食感になってしまう。 - 6
再びパン生地コースをスタートして、3分こねたら、生地の完成。
30分前に比べると、グルテンが形成され、滑らかな生地になる -
- 7
手に油をつけて生地を取り出し、生地の表面を張らせるようにして、ボウルに入れて、ラップをして一次発酵へ。
-
- 8
生地が1.5～2倍に膨らんだら一次発酵終了
夏は野菜室で発酵
冬は室温で発酵
食べる時間に合わせるため、冷蔵庫に入れても -
- 9
2分割して丸めて、ベンチタイム15分。
-
- 10
25cmぐらいに伸ばす。ソースがこぼれないように、ふちを少し盛り上げておく。
-
- 11
好きなソースと具をのせ、300℃で5～8分ほど焼けば完成。
250℃のオーブンだったら、15～20分程様子を見ながら焼く -
- 12
写真は、トマトソース・モッツァレラチーズ・バジルソースで、ナポリピザ。
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- 13
こちらは、トマトソースに、サラミ・ソーセージ・玉ねぎ・ピーマン・とろけるチーズのピザ
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コツ・ポイント
イーストを少量にすることと、あまりこねすぎないことで、カリッともっちりのピザ生地になります。
イーストは必ず、少量の水で溶いて、イースト液にしてから加えて下さい。
低温長時間発酵で生地の旨味も増すので、生地は前日に作って下さい。
つくれぽ
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