栗の渋皮煮

＜２日目＞
鍋にたっぷりの水と重曹を入れておき、
ふやけた鬼皮を剥いた栗を、剥いたしりから入れていく。
渋皮を傷つけないように。
傷つけてしまったものは、別のボウルに取り分ける。

ここで栗を再度計量して、砂糖の分量を決める。
私は、砂糖の１割を三温糖、もう１割を水あめにしました。
水あめはなくてもいいが、ツヤが出るのであったほうがいい。

＜３日目＞
水にさらした栗の、筋やもしゃもしゃした毛のような部分を、歯ブラシかタワシでそーっと取り除き、
また水につけていく。

今度は重曹を入れずに、煮こぼす。
（初めにかじってみて、あまりに渋ければ重曹を入れて煮こぼし、もう一度重曹なしで煮こぼす。）

栗が柔らかくなったら、蜜だけ濃度がつくまで煮詰め、水あめを溶かして、栗を戻す。
再度沸騰したら、蓋をして火を止め、そのまま冷ます。

容器を取り出し、逆さに置いて冷ます。
冷めていく途中で
ベコッと音がして、蓋がへこんだら、ちゃんと脱気できている目安です。