栗の渋皮煮

栗をお湯につけて一晩置きます。

鬼皮を剥きます。
傷をつけないように注意。

私はぺティナイフと５寸釘の頭を使って剥きます。
専用のはさみを使ってもいいですね。

水に栗と重曹を入れます。
（重曹は高温だと効果が出ない）
沸騰したら弱火にして、１０分ほどあくを取りながら煮ます。

茹でこぼしてます。
急激に温度が下がると栗が割れてしまいますので、ゆっくり冷ますのが一番良いのですが、
急ぐなら流水を細く流して温度を下げること。

この時に、取り残しの綿や筋を指でこすって取り除く。強くこすると渋皮までむけるので注意。

水を換えて再び火にかけます。
沸騰したら弱火で３０分。

これを２回ほど繰り返します。

１Ｌに砂糖を６００ｇ加えて沸騰させ、蜜を作ります。
栗を加えてクッキングシートで落し蓋をして弱火で１時間煮ます。

火から下ろし、バスタオルでくるんで一晩置きます。
急ぐ場合でも、２時間は置いてゆっくり冷まします。

再び火にかけて１時間ほど煮込みます。
さらに再び火からおろし、バスタオルでくるんでゆっくり冷まします。
冷めたら出来上がりです。