牡蠣は2~3%の塩水で振り洗いし、ザルにあげてキッチンペーパーで水気を拭き取る。

玉葱は半分に切って薄切りに、ピーマンは縦半分に切って種を取り除き、千切りにする。人参も皮をむいて千切りにする。

漬け汁を作る。ボウルに砂糖、醤油、寿司酢、唐辛子を入れてよく混ぜる。

漬け汁に切った野菜を入れて混ぜておく。

ビニール袋に片栗粉を入れ、牡蠣を加えて空気が入るように口を閉じ、まんべんなく片栗粉が付くように振る。

フライパンに油(分量外)を入れて中火にかけ、余分な粉を落とした牡蠣を入れる。軽い焦げ目が付いたら裏返し、火を通す。

表面が少しかりっとして中まで火が通ったら、漬け汁に入れて混ぜる。冷蔵庫で冷やし、途中で上下を入れ替えるように混ぜる。