ジュニパーベリー香るビネガー
葡萄酢などにジュニパーベリーを浸けたビネガーです。ローリエやフェンネルシードを+しても香り高いビネガーに。重宝しますよ。
このレシピの生い立ち
ジビエ料理用に買ったジュニパーベリーを他の料理にも使いたくて考えたレシピです。その頃ブランディさんが新作レシピ・ビストロ風人参サラダにジュニパーベリーを使われていたので、レシピからヒントをいただいてジュニパーベリービネガーを作ってみました。
ジュニパーベリー香るビネガー
葡萄酢などにジュニパーベリーを浸けたビネガーです。ローリエやフェンネルシードを+しても香り高いビネガーに。重宝しますよ。
このレシピの生い立ち
ジビエ料理用に買ったジュニパーベリーを他の料理にも使いたくて考えたレシピです。その頃ブランディさんが新作レシピ・ビストロ風人参サラダにジュニパーベリーを使われていたので、レシピからヒントをいただいてジュニパーベリービネガーを作ってみました。
作り方
- 1
ジュニパーベリーは指で少し押しつぶす。
- 2
容器に葡萄酢か白ワインビネガーを入れ、１のジュニパーベリーを加え、蓋をしてお酢にジュニパーベリーの香りがつくまで浸ける。
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- 3
＊一か月浸けこむとジンの香りがしてきます。ジュニパーベリーはジンの香りづけに使われるスパイスです。
- 4
＊２のジュニパーベリー酢を50ml取り分け、3~4切れにちぎったローリエを2~3日間浸けこむと香り高いお酢になります。
-
- 5
＊４と同様にフェンネルシードを2~3日間浸けこんでも、香りのよいビネガーができます。
-
- 6
＊４・５と同様に■キャラウェイシードやローズマリー(ドライ)を加えても、香り高いビネガーができますよ。
- 7
＊今回使ったお酢です。(OKストアで購入) 甲州葡萄酢～内堀醸造[株]～甲州葡萄果汁から醸造した純ワインビネガーです。
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- 8
＊ジュニパーベリー(セイヨウネズ)は針葉樹由来のスパイスで、ジンの香りづけに使われるスパイスとしてよく知られています。
-
- 9
レシピID : 20251444
＊ブランディさんの「ビストロ風☆人参のサラダ」のレシピです。 - 10
＊キャロットラペやキャベツのコールスロー、キャベツ酢漬けに使うとよく合います。蓮根・牛蒡などの根菜ピクルスにも使えます。
コツ・ポイント
ジュニパーベリーは香りがお酢にうつるまで、浸けます。1ヵ月経つとジンの香りのするビネガーになります。
ローリエやフェンネルシードは2~3日でお酢に香りがうつるので、一度ジュニパーベリービネガーを作ってから、浸けたほうがいいですよ。
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