卵を常温に戻しておく。
薄力粉とベーキングパウダーをふるっておく。

リンゴを洗って、４つ切りにする。
芯を切って取り除く。７ｍｍにスライスする。鍋に入れて、砂糖、白ワインを入れて煮る。

バターを湯せんにかけて溶かす。
ボウルに卵黄を割り入れて、砂糖を３０ｇ入れて、白っぽくなるまで泡立てる。

別のボウルに卵白を入れて泡立てて、砂糖３５ｇを２回に分けて入れて、泡立てる。
卵黄のボウルに卵白のメレンゲを１／２入れる

しっかりと混ぜて、（１）でふるった粉類を入れて、ヘラで切るように、さっくりと混ぜる。

メレンゲの残りを入れて、メレンゲをつぶさないようにヘラで切るように混ぜる。溶かしバター、牛乳を入れて、切るように混ぜる。