もち米はといで水に2時間以上つけ、ざるに上げて水気を切る。

干し椎茸はぬるま湯につけてもどし、1㎝角に切る。干しえびはぬるま湯につけてもどし、もどし汁(100㏄)はとっておく。

鶏肉は1㎝角に切り、下味用調味料をもみ込む。にんじん、たけのこは1.5㎝角に切る。栗の皮をむいておく。

竹の皮は水につけて柔らかくし、水気を拭いておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉を炒める。

肉に焼き色がついたら、えび、椎茸、にんじん、たけのこを加えて炒め合わせる。

全体に油が回ったら、えびのもどし汁、しょうゆ大さじ2、砂糖、酒、塩を加えて混ぜながら4～5分煮て、汁ごと取り出す。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、もち米を加え混ぜながら炒める。米が透き通ってきたら、しょうゆ大さじ1を加えて混ぜる。

しょうゆが全体になじんだら、炒めた具を汁ごと戻し入れ、よく混ぜて火からおろす。

竹の皮に⑨と栗を等分に詰めて、たこ糸で縛り蒸し器で30分蒸す。