五香粉と岩塩を混ぜたものをマトンにまぶし、よく揉み込む。

きのこ類（しいたけ、しめじ、ヒラタケ、舞茸、えのき茸等々）は、食べやすい大きさに切って、それぞれ網で軽く焼いておく。

何首烏は水につけておく。

鍋にゴマ油と米油をしいて、弱火でゆっくり温める。温まったら草果を入れる。

ほんのり香りが立ったら（１ ）のマトンを入れて炒める。弱火でゆっくり。

マトンの水分が出てきたら、牛蒡のささがきを入れて炒める。

牛蒡に油が回ったら（２）のきのこ類とセリの根を入れて軽く炒めてから（３）の水と何首烏、ゆり根を入れる。

煮立ったら、芹の茎を入れてしんなりするまで軽く煮る。仕上げに芹の葉を散らす。