五香粉と何首烏。羊の薬膳鍋
祐子のキッチン @cook_40133015
五香粉がマトンの風味をよく引き立てるので、何首烏とあわせてお鍋に。とても温まります。
このレシピの生い立ち
台湾の漢方薬局の五香粉。小茴香（フェンネル）がよく効いていて、マトンの風味が際立つのでお鍋に仕立てました。
きのこ類は軽く焼いておくと、鍋の中で風味が引き立ちます。
何首烏の風味と牛蒡、芹もよくあいます。
五香粉と何首烏。羊の薬膳鍋
五香粉がマトンの風味をよく引き立てるので、何首烏とあわせてお鍋に。とても温まります。
このレシピの生い立ち
台湾の漢方薬局の五香粉。小茴香（フェンネル）がよく効いていて、マトンの風味が際立つのでお鍋に仕立てました。
きのこ類は軽く焼いておくと、鍋の中で風味が引き立ちます。
何首烏の風味と牛蒡、芹もよくあいます。
アプリでひらく作り方
- 1
五香粉と岩塩を混ぜたものをマトンにまぶし、よく揉み込む。
- 2
きのこ類（しいたけ、しめじ、ヒラタケ、舞茸、えのき茸等々）は、食べやすい大きさに切って、それぞれ網で軽く焼いておく。
- 3
何首烏は水につけておく。
- 4
鍋にゴマ油と米油をしいて、弱火でゆっくり温める。温まったら草果を入れる。
- 5
ほんのり香りが立ったら（１ ）のマトンを入れて炒める。弱火でゆっくり。
- 6
マトンの水分が出てきたら、牛蒡のささがきを入れて炒める。
- 7
牛蒡に油が回ったら（２）のきのこ類とセリの根を入れて軽く炒めてから（３）の水と何首烏、ゆり根を入れる。
- 8
煮立ったら、芹の茎を入れてしんなりするまで軽く煮る。仕上げに芹の葉を散らす。
コツ・ポイント
何首烏が入るので、鉄鍋はNG。
何首烏が刻んである場合は、お茶パックに入れる。
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