柑橘類を絞って種を取り除き、器にためておきます。生の果実がない場合は100%ジュースで代用できます。

絞ったジュースとみじん切りにしたもの、赤唐辛子、塩、黒コショウ、オリーブオイルボウルに入れよく混ぜます。

バットなどの容器に入れて肉を漬け込みます。肉の表面にも漬け込み液をかけて冷蔵庫に入れて1時間おきます。

フライパンで肉を焼きます。よく焼くのが普通ですが、今回はアレンジしてレアに仕上げます。

肉はまな板で薄切りにして器に盛り付ければ完成です。細切りでもOKです。