今回は「いしもち」を使いますが「アジ」などでも美味しく作れます。
（大きさはティースプーンと比較して把握してください）

魚はお腹を開いて内臓を取り出してエラも取り出してから綺麗に水洗いする。
（この工程を疎かにすると生臭くなってしまいます）

斜めに切れ込みを４～５本入れてから塩を振る。
（うろこは取りません）

にんにく・しょうがは包丁の付け根で潰す。（この方が香りが立ちます）

潰したら適当に叩いてバラバラにする。

潰して叩いたにんにく・しょうがを魚に塗り込む。

空洞になったお腹とエラの部分にもにんにく・しょうがを塗り込む。

にんにく・しょうがの風味が馴染むまで1時間程度常温で置く。

味を馴染ませている間に野菜の下ごしらえとタレ作りをします。

にんじんはせん切りに。

ピーマンもせん切りに。

玉ねぎは薄くスライスして水にさらしてからザルにあけて水切りする。

鷹の爪は種を取り去ってから細かく刻む。
（辛いのが好きなら取らずにそのまま使ってください）

ナンプラー・紹興酒・ごま油・ラー油・塩・レモン汁・味の素・鷹の爪を混ぜ合わせて常温で置いて味を馴染ませておく。

片栗粉を振りかけて軽く叩いて馴染ませる。

お腹やエラの周辺は多めに念入りに片栗粉を付けます。
（こうすることで「カリッ」と香ばしく仕上がります）

中華鍋に油を入れて140度くらいに熱します。
（魚が反るように仕上げるには中華鍋が一番適しています）

熱した油に魚を入れて揚げます。
トータルの揚げ時間は約10分。最初の１分位は魚の身を安定させるために動かさずにおきます。

身が安定したらお玉で油をすくってかけ回しながら揚げます。

鍋を傾けて頭や尻尾も揚げていきます。

油のはじける音が変わり、うっすらと狐色になり始めたらOK！

火を止めて軽く油を切ります。
（フライ返しや穴じゃくしを使うと安定します）

皿に盛り付けて１分程度おきます。
（こうすると余熱で仕上がります）

刻んでおいたにんじん・ピーマン・玉ねぎ・分葱を散らす感じで盛り付けます。

ライムを擦り下ろして香りを付けます。
（今回は冷凍したライムを使ってます。「冷凍レモンID19971367でもOKです！）

タレを添えて完成！！

ほぐした身と野菜を混ぜ合わせてタレをかけてどうぞ！！