鶏皮は食べやすいサイズに切り、料理酒を振り、塩胡椒をしてしばらく置く。

ホワイトマッシュルームは縦半分に切り、舞茸は手でほぐしておく(既に石突きは切ってあるので)。

キュウリは斜め切りしておく。

スキレットを熱し、鶏皮を投入。まずは強火でしばらく炒める。それから中火に落とし、十分に脂が出るまで炒める

鶏皮に焼き色が付いてくれば、いったん引き上げる。鶏皮はキッチン･ペーパーの上に載せ、油切りをしておく。

スキレットに舞茸とホワイトマッシュルームを投入。中火のまましばらく炒める。

この間特製甘辛タレを用意し、電子レンジで10秒加熱を2回しておく。

この特製タレに鶏皮を入れ、タレに良くなじませる。

スキレットでスペースを空け、ここに鶏皮を戻す。キュウリを周辺部に配置し、しばらくそのまま置く。

最後に鶏皮の上に粗挽き唐辛子を少し振り、これで完成。