レンコンをスライサーなどで、スライスし、分量外の浄水に、極少量の酢を入れて、数分漬け込んで置く。

ヒジキは、軽く洗って、茶こしで受け、
浄水に入れて戻す。

調味料Aを合わせておく

酢水につけたレンコンをざるなどにあけて、分量外の沸騰した鍋に１分～１分３０秒下茹でし、さっとざるとる。

鉄などの大き目のフライパンにで好みにスライスした人参から単品ずつ、菜種油と塩少々で炒め、皿に取る。

レンコンも水気をしっかり切ってから、菜種油（少々多め）と塩少々で単品で炒める。

６のフライパンにヒジキを戻し汁（ちょうど汁ごとない場合がある）ごと入れて、軽く１分ぐらい炒め煮する。

７の上から、人参も調味料Aも入れて、炒め煮する。鍋の底から混ぜ、水分が飛んだ感じで火を止める。

小ネギやゴマをチッピングして終わり。