牡蠣は2~3%の冷たい塩水で優しく振り洗いし、ザルに上げておく。

にんにくの半量は芯を除いて薄切り(ニンニクチップ用)に、残りはみじん切り(漬け込み用)にする。

玉葱をみじん切りにしておく。

ボウルに、みじん切りにしたニンニクと玉葱、ハーブソルト、牡蠣を加えて混ぜ、10分漬けておく。

フライパンにオリーブオイルを入れて弱めの中火にかけ、ニンニクを入れてカリカリになるまで返しながら焼く。

ニンニクを取り出し、ニンニクの香りが移った油で牡蠣を焼く。片面が焼けたら裏返して、中まで火を通す。

皿に牡蠣を盛り付け、一旦取り出しておいたニンニクチップを乗せる。