じゃがいもは皮をむき、乱切りにします。ひたひたの水で、竹串が通る程度にゆでます。（水から20分加熱）

その後、鍋からお湯を抜き、再び火にかけ、水分を飛ばし、粉吹きいもにします。

じゃがいもを好みの大きさにつぶし、塩コショウをふったあと、しっかり冷まします。

いぶりがっこを5～7ミリ角に切ります。

つぶしたじゃがいもに、いぶりがっこ・マヨネーズを入れてしっかり混ぜたら完成です。

お好みでブラックペッパーなどをかけてお召し上がりください。もちろんなくても可。