さんまは内蔵を取り、食べやすい大きさに切る。サンマをザルに並べて熱湯を回しかけ、氷水に落とす。水気をしっかりふき取る。

鍋に砂糖と大さじ1の水(分量外)を入れて火にかけ、カラメルを作る。プリンのキャラメル色になるまで。

鍋を火からはずし、水を入れてカラメルを溶かす。日本酒、はちみつ生姜、醤油を入れて沸騰させる。

沸いたところにサンマを入れて中火で落とし蓋をして、煮汁が1/3くらいになるまで煮る。

～はちみつ生姜の作り方～
生姜は千切りか薄切りにし、煮沸した瓶に入れる。そこに生姜がかくれるくらいのはちみつを入れる。

一晩置いて完成。
冷蔵庫保存。