野菜ソムリエのりんごのパンデビス風ジャム
ふみお。 @cook_40146274
菓子研究家いがらしろみさんに習ったレシピをフランス伝統菓子風味にアレンジ！３つのスパイスが効いたお菓子みたいなジャム！
このレシピの生い立ち
“パンデビス”は、アニス、シナモン、生姜の他に、フェンネル、ナツメグなどで風味をつけたフランス伝統の菓子です。このジャムはその風味をイメージして作りました。スーパーや輸入雑貨店などで入手し易いスパイスを組み合わせて好みにアレンジして下さい。
アプリでひらく作り方
- 1
りんごは、８等分して、皮をむいて、種を取り除いたら、１／３ほどすりおろして、残りはくし形に切る。
- 2
素焚糖を加えてヘラでしっかり混ぜてなじませたら、冷蔵庫でりんごからじゅうぶん水分が出るまで、置いておく。
- 3
鍋に２のりんご、レモン果汁、スターアニスを入れて、強火にかけて、底が焦げつかないよう、絶えず混ぜながら、アクを取る。
- 4
アクが出なくなって全体がツヤっぽくなって好みのとろみ具合になったらシナモンパウダーとしょうが汁を加えひと煮たちさせる。
- 5
保存瓶に入れたら、３分ほど瓶をひっくり返して、フタの内側を熱消毒する。
- 6
✴︎詳しいレシピはブログを参考にして下さい
http://gemuese831.exblog.jp/22955803/ - 7
［オススメの食べかた］
バケット、パンケーキ、ヨーグルト
甘み：★★☆
酸味：☆☆☆
香り：★★★
コツ・ポイント
巣焚糖はビタミンミネラル豊富な砂糖です。グラニュー糖でもおいしく仕上がります。終始強火で炊く、ろみさんに習ったこの方法だと素材の風味香りが損なわれません。レモンの量は素材の風味を引き立てる割合です。スパイスの量はお好みで調整して下さい。
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