ハサミで手羽先の内骨２本の関節を切り離しさらに２本の骨のまわりについた肉をはずすように肉の中にハサミ押し込みながら切る。

半分の深さまで切り進めたら、肉を裏返し、さらに骨のまわりの肉を切り離し、関節まできたら骨を反対側に折り曲げてはずします。

豚ひき肉と塩胡椒をボウルに入れて白っぽくなるまで練り混ぜる。◎すべて加えて練り混ぜ、にら、ねぎを加えてさらに混ぜます。

2の手羽先に3の1/8量をスプーンで押すようにしながら詰め込みます。同様にして計8本作り、塩胡椒少々をふります。

大きめのフライパンにごま油を熱し、4を皮目を下にして並べ焼き色をつけます。返し酒を加えて蓋をして4分蒸し焼きにします。

器に盛り付けて、お好みでレモンを搾って頂きます。