鍋に湯を沸かし、小匙1の塩で、アスパラを1分程茹でる。

茹でたアスパラを氷水に漬けてシメ、水気を切って、サーモンと共に、皿に盛り付ける。

ソースを作ります。ボウルに卵黄・水を加え、トロ火にかけ、もったりするまで、絶えず混ぜ続ける。

溶かしバターを少しずつ加えながら混ぜ、乳化させる。

火を止めて、カイエンペッパー・塩・胡椒・レモン汁を加え混ぜ合わせる。

別のボウルに生クリームを加え、泡だてる。

5に6を加え混ぜ合わせる。ソースの完成。

2に7をかけ、ピンクペッパーを散らして完成。