あさりの酒蒸し★締めに劇的美味浅蜊拉麺
kuragenoie @cook_40055651
浅蜊＋ニンニク＋玉葱で更に美味しく。浅蜊をスープに浸しながら食べると劇的に美味しい！でも、浅蜊拉麺の為にスープは残してね
このレシピの生い立ち
尊敬する中華の脇屋友詞シェフのレシピに浅蜊と牛蒡の拉麺がありますが、インスパイアされ酒蒸しの残り汁で拉麺スープにしてみたら劇的美味しさ！袋麺のスープに力を借りて脇屋作品を上回るのでは、と思う美味しさ！袋麺は塩拉麺がオススメです
アプリでひらく作り方
- 1
砂だし後の浅蜊を流水で米を研ぐようにガシャガシャと綺麗に洗う。蓋付きのフライパンか鍋にオリーブオイルで玉葱を炒める
- 2
玉葱に透明感が出たら脇に寄せてオイルにニンニクを入れて香りたつまで炒める。強火にして浅蜊を入れて混ぜ、酒を入れて蓋をする
- 3
沸騰させて１分ほどで貝が開けば完成。加熱し過ぎないように注意します。これだけで完成！皿に盛付けイタリアンパセリを散らす
-
- 4
食べ終えた皿に残ったスープをザルで濾して鍋に戻し、必要な人数分になるまでお湯を注ぎ、粉スープを適宜入れて味見しながら調整
-
- 5
乾麺を固めに茹でて器にスープをはり、麺を入れ長葱を散らす。酒蒸し浅蜊を殻ごと5個程トッピングすると更に豪華に
-
コツ・ポイント
浅蜊は加熱し過ぎないことがポイント。お酒は何でもＯＫですが、浅蜊ダシで拉麺を作る時は紹興酒がオススメ。酒蒸しのスープが劇的に美味しいのでついつい浅蜊の殻ですくって浅蜊と共に食べちゃいますが、くれぐれも拉麺用のスープを残す事をお忘れなく
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20213234
