えのきは石づきを取って、長さを半分しほぐす。
エリンギも半分にして短冊切り。
まいたけも石づきを取りほぐす。

人参はキノコの長さにあわせて、千切りに。
玉ねぎも細切り。

☆をすべて混ぜる。
(子供に合わせてあるのでお酢や砂糖は少な目です。お好みで調整してみてください)

鮭に塩コショウをして小麦粉を全体に振りかける。

フライパンに油(大さじ１ぐらい)を温めて、鮭を焼く。(中弱火～中火)
中まで火を通し、焼き目をつける。

鮭をお皿にとって、
フライパンの汚れを取る。
(テフロンならキッチンペーパーで拭くぐらいで)

フライパンに油(大さじ１ぐらい)を足し、ニンジン、玉ねぎを炒める。(中火)
玉ねぎが透き通ってしなっとするまで。

キノコも全部フライパンにいれて炒める。(強中火)
キノコがしなっとするまで炒める。

全体に火が通り、しなっとしてきたら、１分ぐらい炒め続け火を消す。

☆のタレをもう一度かき混ぜて、野菜の上にかける。
(フライパンに直接かけるとだまになるので注意)

弱火にしてあんにとろみが出て透明になるまで混ぜる。

鮭の上にかけて完成!!