海老の殻をむいて背わたを取る。
沸騰したお湯でゆでる。
すぐに冷ます。

いんげんを塩の入ったお湯で茹でる。
茹で上がったら冷ます。

卵を沸騰したお湯で弱火で10分ゆでる。
10分経ったら冷水で冷やしておく。

卵が冷めたら殻を剥いて、ボウルの上にザルを置いてこす。