むかご。都会では希少食材。でも出来るだけ大粒のものを。まずは冷静に重さを計りましょう。今回は180g弱でした

「むかごだけコロッケ」も作れますが、今回は「むかご１：イモ２」で。男爵芋を360gチョイ（皮むく分多め）計りました

じゃがいも（私は男爵派）はよく洗って、芽を取り、軽くくるっと一周、包丁で切れ目を入れましょう。

写真は「茹でてる途中」ですが
じゃがいもは必ず「水にいれてから、加熱」です♪

むかごの「ヘタ」を爪でこそげるようにします。何個か「黒く傷んだ」のが混じります。右上の一個がそう。黒いのは取り除きます

じゃがいもは「水から」でしたが、むかごは「ぐらぐらしてるお湯に投入」でOKです。

茹でてる間に、コロッケに混ぜる具を用意します。玉ねぎ1／2個。約100gをみじん切りに。

フライパンに油を敷き、玉ねぎを炒めます。胡椒少々と、「多め」の塩で味付け。

玉ねぎが透明な感じになったら、合挽き肉を加えます。今回は約100g。肉にも火が通ったら、火を止めます。

じゃがいもが茹で上がります。いくつかは写真のように「ぐるっと一周包丁」で、ぽろっと皮が剥けます。残りは手で皮剥きしてね。

むかごの茹で上がりは「大きめのが熱くなって、１個、２個とハジけ始めればOK」です。お湯から上げてください。

まず、先に潰れにくい、むかごのマッシュ。（先にイモを潰してしまったら「別のボウルでむかごマッシュ♪）

次に茹でて皮を剥いたじゃがいもを加えてマッシュ。（むかごは完全マッシュ。イモは粗めマッシュ。がオススメ）

炒めてあった玉ねぎとひき肉を、ヘラかしゃもじで混ぜます。（先に書きますが、コロッケのサイズは小さめがおススメかなぁ）

まな板などに、薄く小麦粉を振って「ひっつき防止」して、手に少し食用油を塗って、材料を丸めます。

今回の量で、12個。できました。先に小麦粉を薄く着けて、並べ直します。（途中で手を洗ったら良く乾かしてオイルを再び）

小麦粉が分厚くついていると、衣がハゲ落ちるので手で叩いて薄く均等に。ココで一度手を洗い、溶き卵とパン粉を準備。

（私は）利き手の右手で転がすように卵液をつけ、パン粉の山に移動させ、今度は左手で少し押さえるようにしてパン粉を着けてます

油の温度は180度。こまめに火加減して黒コゲにしないよう、気を付けましょう。（慣れるまでは全数のパン粉着け後に揚げ開始）

手前１個が揚げあがり。向こう４個は、揚げ始め。手前のように浮かんできたら出来上がり。です。

美味しく、全部を揚げ切りました。個人的には芋玉（？）が温かいうちに、全部揚げてしまうのがオススメかなぁ。