『リスドォル』を入手しました♪
貴重な専門粉です。

ｈｂで生地作りです。
生地を三つ折りにして形を整えてみます。

シャンピニオンは、少し生地を丸く伸ばします。

小麦粉で打ち粉をしてありますが、振りかけると良いそうです。
クープを斜めに入れます。
☆冷蔵で低温発酵後にクープも◎。

４０℃で４０分間、二次発酵します。
☆塗れ布巾を掛けると生地がくっつきますので、濡らしたパラフィン紙が湿気を保ちます。

２１０℃で１０分焼き２５０℃で７分焼きます。
表面はパリっと仕上がりますが、直火がお勧めヨ。

直火で焼き表面を調整しました。
パリっと仕上がります。★オーブンの温度がポイントのようです。