芯がついた状態で1010グラムのキャベツ。芯は取り除くのでOK 。1キロに満たない場合は足してください。

塩と三温糖。

ローリエとコショウです。

ジップロックの常温袋Lサイズを一枚用意します。

常温発酵させるので、カビには注意したい所。清潔な調理器具をご用意ください。私はこれでささっと除菌してます。

では作っていきましょう。

キャベツを千切りに。細ければ細い程乳酸発酵しやすいですよ。ひと玉分をせっせと…ファイトですっ！

ジップロックにどんどん入れていきましょう。

芯は除いて、全てジップロックの中に。やれやれ、お疲れ様です。千切り用ピーラーが欲しいよって？同感です。

塩を千切りキャベツの中に入れます。

三温糖も入れます。

清潔な手でキャベツと塩、三温糖をよく混ぜ合わせましょう。袋で揉んで混ぜる法もありますが袋が破れると発酵中に惨事に！

軽くチャックをして15分置きます。
水分が出てくるので、後々作業が楽になりますよ。

15分後がこちら。しんなり、水分が出てますね。もちろん水分は捨てたりしませんよ。

香辛料の登場です。風味を付けると共に“保存料”にもなってくれるとか。

ローリエを両側1枚ずつ入れて、コショウも全体的に投入。

では、空気を抜いていきましょう。水分が出ているので、楽に空気を追い出す事が出来ますよ。

はい、ピタッとー。
空気が抜けた所でチャック。

袋をバットに移し、重しを乗せて、発酵を待ちます。

直射日光が当たらない常温で発酵させます。室内の温度によりますが、夏場は2日、冬場は7日程度で発酵します。

1日に一回程度ひっくり返してください。毎日の観察が大事。

3日目です。
変わりはありません。まだまだですね。

6日目です。
味見をして酸味を感じたので、発酵完了。

煮沸消毒した瓶に移し、完成です。

冷蔵庫で保存し、スープやサラダにお使いください。