じゃがいもの皮を剥き、一口大に切って水から茹でる。湯が沸いたら、コンソメスープの素を入れ、竹串がスッと入るまで茹でる。

茹で上がったら湯を切り、再び鍋に入れて火にかけて粉がふくまで水分を飛ばす。

じゃがいもをボウルに移し、塩を少々振って冷ます。長ネギをみじん切りにします。味噌とマヨネーズと胡椒を混ぜておきます。

じゃがいもが冷めたら、長ネギ、味噌マヨネーズを混ぜ、30分程なじませる。

味見をして塩胡椒、必要に応じて味噌・マヨネーズを足して味を調える。