頭と内臓を取ったイワシを、塩で軽く揉んでしばらく置いておく。

その後、鍋にイワシを敷き詰めて体全体が浸るくらいまでオリーブオイルを入れる。

バジル、プラックペッパー、鷹の爪を魚の上にまんべんなく振りかける。塩もお好みで少々入れる。

中火で沸騰するまで煮込み、沸騰したら弱火でコトコト煮込む。1時間ぐらい。

味が染み込み骨が柔らかくなったら出来上がり。