甘酒で自家製酵母
桜都次郎 @cook_40127860
とっても元気のいい酵母が出来ます
簡単に出来ますが他の酵母に比べてパン生地が柔らかめになります(私個人の感想)
このレシピの生い立ち
パンを自分で焼く時に 自家製甘酒を使って酵母が出来たら嬉しいと思ってやってみました
甘酒で自家製酵母
とっても元気のいい酵母が出来ます
簡単に出来ますが他の酵母に比べてパン生地が柔らかめになります(私個人の感想)
このレシピの生い立ち
パンを自分で焼く時に 自家製甘酒を使って酵母が出来たら嬉しいと思ってやってみました
作り方
- 1
甘酒 きび砂糖 湯冷ましを熱湯殺菌した瓶に入れ 暖かい場所に置く
(27度前後がベスト) -
- 2
1日に1〜2回蓋を開け 中身をシェイクするように瓶を軽くふる
- 3
翌日から3日後には米粒が浮いてきて
細かな気泡が見えてくる -
- 4
1週間程で気泡がたくさん出て蓋を開けるとプシュとガスの抜ける音がして お酒の様なよい香りがする
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- 5
1日ほどおいて気泡がそれ以上ふえないようなら冷蔵庫に入れて保存する
次の日から酵母液として使えます -
- 6
これを使って元種を作ります
レシピID: 20211102
コツ・ポイント
発酵し始めるとシュワシュワと一緒にピチピチという音がしたら酵母が出来始めた合図です
発酵し過ぎると酸っぱくなります
気泡が落ち着いたら冷蔵庫に移して下さい
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念願の自家製酵母も約1年のお付き合いになり元気いっぱい継ぎ足しするたび元気が増し♪画像は蓋を開けたすぐの状態です。酵母が出来たら冷蔵保存で。けっこう適当でも出来るものです（＾＾；）これから暖かくなるので作りやすいですよ//
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20221646
