【病院】ほうじ茶ゼリー【おやつ】
（１人分）エネルギー 40kcal
このレシピの生い立ち
ゲル化剤の種類によりテクスチャーが変わるため、当院では言語聴覚士と試作・試食を繰り返し、嚥下状態に合うものを使用して提供しています。
ゼラチン寒天を使用したゼリーを提供したとき、嚥下障害をお持ちの方に感激され涙されたエピソードがあります。
【病院】ほうじ茶ゼリー【おやつ】
（１人分）エネルギー 40kcal
このレシピの生い立ち
ゲル化剤の種類によりテクスチャーが変わるため、当院では言語聴覚士と試作・試食を繰り返し、嚥下状態に合うものを使用して提供しています。
ゼラチン寒天を使用したゼリーを提供したとき、嚥下障害をお持ちの方に感激され涙されたエピソードがあります。
作り方
- 1
鍋にほうじ茶、砂糖、水を入れて溶かす
- 2
ゼラチン寒天を振り入れ、80℃程度で１分煮たてる
- 3
器にうつし、冷やし固める
- 4
ソースの材料を混ぜる
- 5
固まったゼリーにソースをかけて完成
- 6
●ほうじ茶粉末●
伊藤園 おーいお茶 さらさらほうじ茶 を使用しています -
- 7
●ゼラチン寒天●
伊那食品工業 介護食用ゼラチン寒天 を使用しています -
- 8
ゼラチン寒天とは、ゼラチンと寒天の長所を生かしたゲル化剤です
早く固まり、時間が経ってもダレにくく、安定しています - 9
【ゼラチン寒天5gの代わりに、他のゲル化剤を使用する場合】
ゼラチン寒天のテクスチャーは（ぷるりぷるん）になります - 10
②寒天2g
工程1で一緒に入れ、1分以上沸騰させる
(ふるふる） - 11
①ゼラチン5g
工程2で火を止めて、振り入れる
（ぶりんぶりん） - 12
③寒天＋ゼラチン
工程1で寒天1gを入れ、1分以上沸騰→工程2で火をとめ、ゼラチン3gを振り入れる
（もっちりどぅるん）
コツ・ポイント
ゼラチン寒天は、80℃で1分煮たてる
ゼラチンは、煮たてずに振り入れて溶かす
寒天は、1分以上沸騰させる
それぞれゲル化（固める）工程が異なるので、違いを知っておくと失敗がないです。
※ゼラチンは前もって水で膨潤させる必要のないものを使用
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