魚は骨と皮を取り除き、身をほぐす。
ネギはみじん切り。
ゴボウはささがきして水にさらしてあく抜き。

フライパンにネギ、ゴボウ、油少々を入れじっくり炒める。(ネギの甘味がよく出る)

②にほぐし身と煮汁(醤油煮or 味噌煮 )も加え、パラパラになるまで炒る。
塩味の焼き魚は煮汁の代わりに酒少々。

ゴマを加えて後は好みで、味噌味に七味。醤油味にラー油を加えるとピリ辛で更に食欲増幅です。