サンマは内臓を取って洗い、塩をふって焼きます。

土鍋にといだ米、酒、醤油、水、千切りにした生姜を加えてまぜます。上に焼いた秋刀魚をのせます。

蓋をして中火にかけ、沸騰したら弱火にして8分。湯気が止まったら火を止めて10分蒸らします。

小骨をきれいに取り除いて、身をほぐします。半月切りのすだち、千切りの青じそ、小口切りのあさつきを散らして出来上がりです。