冬瓜は７ミリ厚さほどにスライスして、皮と種を取り除く。

フライパンにオリーブオイルをしき、よく水気を拭いた冬瓜を、軽く焼き色がつくまで焼く。

鍋に水、白だしと水を沸かし、焼いた冬瓜を浸ける。

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、パセリのみじん切りとオリーブを散らし、オリーブオイル(分量外)をまぶす。