タマネギは繊維に沿って千切り
（写真は1/2個分、半分はスープに使いました）

シメジ・エノキ・シイタケを食べやすい大きさに裂く
（写真は各1/2山分、半分はスープに使いました）

フライパンにサラダ油を敷いて火をつけ、キノコ（全部）を入れて炒める
（最後まで強火）

キノコにサラダ油が馴染んだら（2）のタマネギを入れる

タマネギがしんなりしたら火を止める
（写真は各キノコ1/2山分、半分はスープに使いました）

鍋に（6）のキノコと水（分量外120ｃｃ）、昆布だしを入れ、火を点ける
（お好みで鷹の爪等加える。ゆずも良いですね）

煮立ってきたら醤油を加えてまぜ合わせ、水溶き片栗粉（餡かけ用）を少しずつ加える
（鍋の中身を混ぜながら）

秋刀魚の切り身に塩・コショウ・片栗粉をまぶし、サラダ油を温めたフライパンに入れる
（最後まで強火）

両面がキツネ色になるよう火を通す
（秋刀魚の切り身は薄いので、焼き色が付けば中まで火が通ります。）

炊き上げたお米をお皿に盛って海苔を揉み解しながら散らす

（11）の上に（10）を切り分けて乗せる
（写真は1尾乗っていますが、1/4に切り分けて半身ずつ2皿に盛ってください）

最後に餡かけを（12）に掛けて出来上がり
（万能ネギなど上から散らすと彩が良くなりますね）