今が旬！秋刀魚の竜田焼丼
焼き魚も定番過ぎるので「竜田揚げ」ならぬ、フライパンを使って「竜田焼き」！
このレシピの生い立ち
焼き魚にするのは飽きたので、他にも調理法は存在する！
塩と一緒にカレー粉を塗せば魚嫌いなお子さんでも喜んで食べてくれると思います！
今が旬！秋刀魚の竜田焼丼
焼き魚も定番過ぎるので「竜田揚げ」ならぬ、フライパンを使って「竜田焼き」！
このレシピの生い立ち
焼き魚にするのは飽きたので、他にも調理法は存在する！
塩と一緒にカレー粉を塗せば魚嫌いなお子さんでも喜んで食べてくれると思います！
作り方
- 1
お米を磨いて少な目の水で炊きます
- 2
タマネギは繊維に沿って千切り
（写真は1/2個分、半分はスープに使いました） -
- 3
シメジ・エノキ・シイタケを食べやすい大きさに裂く
（写真は各1/2山分、半分はスープに使いました） -
- 4
フライパンにサラダ油を敷いて火をつけ、キノコ（全部）を入れて炒める
（最後まで強火） -
- 5
キノコにサラダ油が馴染んだら（2）のタマネギを入れる
-
- 6
タマネギがしんなりしたら火を止める
（写真は各キノコ1/2山分、半分はスープに使いました） -
- 7
鍋に（6）のキノコと水（分量外120ｃｃ）、昆布だしを入れ、火を点ける
（お好みで鷹の爪等加える。ゆずも良いですね） -
- 8
煮立ってきたら醤油を加えてまぜ合わせ、水溶き片栗粉（餡かけ用）を少しずつ加える
（鍋の中身を混ぜながら） -
- 9
秋刀魚の切り身に塩・コショウ・片栗粉をまぶし、サラダ油を温めたフライパンに入れる
（最後まで強火） -
- 10
両面がキツネ色になるよう火を通す
（秋刀魚の切り身は薄いので、焼き色が付けば中まで火が通ります。） -
- 11
炊き上げたお米をお皿に盛って海苔を揉み解しながら散らす
-
- 12
（11）の上に（10）を切り分けて乗せる
（写真は1尾乗っていますが、1/4に切り分けて半身ずつ2皿に盛ってください） -
- 13
最後に餡かけを（12）に掛けて出来上がり
（万能ネギなど上から散らすと彩が良くなりますね） -
- 14
秋刀魚を（12）の工程で切り分けていますが、（9）の工程で切り分けると仕上げが楽です
コツ・ポイント
秋刀魚は強火で焼いてください。衣をパリッと焼く事で魚臭さが抜けます。
秋刀魚は餡かけの後（食べる前）に作ってください。パリッとしたまま召し上がれます。
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