自家製麺 沖縄そば
沖縄そばの自家製麺の覚書
スープやソーキはレシピID : 20227550
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このレシピの生い立ち
沖縄そばが大好きなんですが
生麺が手に入らないんで自家製麺。
何時かはスープ作りと麺も木灰汁で！
パスタマシーン インペリアSP-150
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アプリでひらく作り方
- 1
水に重曹、塩、卵を入れて攪拌して１５０ｃｃの卵水を作る。
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- 2
小麦粉を振るいボールに入れる。
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- 3
小麦粉に卵水を細く落とす
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- 4
菜箸でザックリ混ぜ合わす
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- 5
ハンドミキサーでフレーク常に成るまで掻き回す
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- 6
ボールにラップを掛けて１５分水分を馴染ませる。
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- 7
一纏めにする
ここで捏ねる必要無し。 -
- 8
ビニール袋に入れて足で踏み１５ｃｍ程度まで踏み延ばす。
それを折り畳み再度踏み延ばすを３回繰り返す。 -
- 9
袋を密閉して２０分休ませる
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- 10
生地を３等分する
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- 11
生地を麺棒で８ｍｍ程度まで延ばす
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- 12
パスタマシーンの１番太いローラーで延ばし、その生地を折り畳み再度ローラーで延ばしを2回繰り返す。
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- 13
ローラー幅を１段階づつ落としレンジ2まで延ばす。
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- 14
延ばした生地を６.5mmか４mm幅のカッターでカット
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- 15
熱湯で茹でる
6.5mmレンジ２
茹で時間４分
厚すぎた
次回
４ｍｍレンジ１ -
- 16
茹で終わった麺を湯切りして麺にサラダ油をまぶして自然に冷やして完成。
水で〆るとツルツルのうどんっぽく成りNG
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- 17
これをお湯に潜らせて温め直す事で沖縄そば独特のゴワゴワな食感に成ります。
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- 18
4mmレンジ2
茹で時間4分Best
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- 19
4mmレンジ1
茹で時間2分薄すぎ、きしめん
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- 20
茹で上がりで830g
- 21
4mm、レンジ2
生地硬め
茹で時間4:30秒茹で上がりで807g
14.11.08
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http://item.rakuten.co.jp/okinawa-sun-foods/4960785201022/
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- 23
余った麺は16の後、小分けして薄く広げてラップして冷凍保存
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- 24
16.04.10
4mmレンジ1生地固め
5分 フニャフニャ
コツ・ポイント
基本はラーメンの麺と一緒です
カンスイの代わりに重曹を使うのでより簡単。
茹で上がった麺を冷水で絞めると中途半端なウドンみたいな食感でNG、温め直しで食べると沖縄で食べた食感。
既製品のソバ出汁でも美味しいです。
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